Честа текучество и липса на стабилност - сменят се хора често, което води до загуби от обучение, адаптация и ниска ефективност. Например, новият персонал не е сигурен как точно да изпълнява стандартите, защото няма добре описани процеси.

Неподготвени служители / недостатъчно обучение - липсват ръководства, стандарти, инструкции. Работата се върши по навик, без анализ на грешки и корекции.

Ниска мотивация - липса на стимули, бонуси, прозрачност в това как се оценява работата. Работници се чувстват „еднакви“, без възможности за растеж, без обратна връзка.

Неясни роли и отговорности - кой трябва да върши какво - сервитьори, помощен персонал, кухня - често се припокриват, има объркване. Това създава конфликт и спад в качеството на обслужване.

Прекалено много позиции - много различни ястия, които не се продават, но отнемат ресурс (съставки, време, внимание).

Неправилно ценообразуване - не се отчита съставка, време за приготвяне, разходи за персонал и поддръжка. Ястия, които изглеждат добре, но всъщност са с нисък марж.

Слаба подредба и дизайн - не се използват психологически техники, например да се сложат печелившите ястия в зони на менюто, където клиентите гледат първо; неподходящи описания, скучни формулировки; менюта, които объркват повече, отколкото да помогнат.

Неактуални / сезонни менюта липсват - менюто е еднакво през цялата година, без промени, въпреки, че цените на суровините, вкусовете и предпочитанията се променят.

Непрозрачни/нестабилни доставчици - цените се променят често; не се търси алтернатива; няма конкуренция между доставчиците.

Неоптимално поръчване и складиране - поръчват/складират се излишни количества (риск от разваляне, загуби), или наоборот – често липсват съставки, което води до компромис в менюто.

Липса на анализ на себестойността и разходите - не се следят разходите за съставки, не се отчита сезонност; не се пресмятат проценти на хранителните разходи; не се правят прогнози и анализ на загубите.

Разходи за транспорт, логистика и съхранение - неефективни маршрути; липса на централизирана покупка; липса на договори или обемни поръчки за по-добра цена.

Слабо онлайн присъствие и слаба видимост - ако нямате оптимизиран Google My Business профил, актуална информация, снимки, отзиви, меню онлайн - хората не могат да ви намерят.

Маркетинг, който не достига правилната аудитория - постове без стратегия, без таргетинг, без реклами, без фокус върху потенциални клиенти в района.

Не се използват промоции, събития или оферти - липса на специални предложения, тематични менюта, партньорства, отстъпки за групи; така се пропуска възможността да привлечете нови хора чрез интересни акции.

Липса на повторни посещения / лоялност – ако клиентът има еднократно добро преживяване, но няма стимул да се върне - не се използва email маркетинг, програми, напомняния, положителни отзиви, препоръки.